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Glutenfreie Butterkekse


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On 17.09.2020
Last modified:17.09.2020

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Grundrezept Ausstechplätzchen / Teig zum Ausstechen / Kekse Mürbteigkekse - Kikis Kitchen

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Bewertungen anzeigen Abbrechen Jetzt anmelden. Die Butter cremig rühren, den Puderzucker zufügen, dann die Eier nach und nach zufügen. Alles gut verrühren.

Das Mehl unterrühren, bis ein cremiger Teig entstanden ist. Einen Spritzbeutel mit einer zackenlosen Lochtülle versehen, den Teig hineingeben und dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech kleine Tupfen spritzen.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei Grad Umluft ca. Nach dem Backen die Kekse zunächst erst mal noch ca. Die Kekse abgekühlt zur Hälfte in die Schokoglasur tauchen.

Rezept von Zum Profil von omaskröte. Der Teig ist weich und würde sich nun nicht mit den Händen kneten lassen! Dieser zieht aber während der Ruhezeit nach, bitte vorerst kein zusätzliches glf.

Mehl zugeben. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Es darf auch gerne länger oder über Nacht sein.

Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Direkt aus dem Kühlschrank ist der Teig noch zu fest um diesen verarbeiten zu können.

Eine Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig in vier Teile schneiden und jedes Teigstück zuerst nochmals durchkneten und dann auf der Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz etwa 3mm dünn ausrollen.

Nun einen Probekeks backen um zu sehen, ob der Teig formstabil ist. Verläuft der Teig beim Backen, noch etwas glutenfreies Mehl unter den Teig kneten.

Nun verschiedene Formen ausstechen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Teig reicht für etwa 4 — 5 Backbleche.

Fühlt sich der Teig nach mehrmaligem Ausrollen zu weich an, dann den Teig für eine kurze Zeit in den Kühlschrank legen.

Die Kekse sind direkt aus dem Ofen etwas weich, deshalb die Plätzchen mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf eine Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen.

Aus Puderzucker und wenig Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren. Die Kekse damit überziehen und sofort mit bunten Zuckerperlen bestreuen.

Die Plätzchen in eine Keksdose geben. Mein kostenloser Newsletter. Hallo Alexandra, vielen Dank für Deine Nachricht.

Ich kann es leider nicht empfehlen, Xanthan einfach wegzulassen! Die Anschaffung von Xanthan lohnt sich sehr!

Es ist ein optimales Binde- und Verdickungsmittel für Mürbe- und Hefeteig. Bereits beim Kneten macht sich eine wunderbare Textur bemerkbar und beim Ausrollen und Ausstechen hält der Teig prima zusammen!

Auch die fertigen Plätzchen bröseln bei weitem nicht so sehr, wie man es bei glutenfreiem Teig ohne Xanthan kennt. Hallo Tanja!

Erstmal vielen Dank für tolle Rezepte,die wo wirklich gut schmecken und vor allem auch gelingen! Habe schon so oft diese Kekse gebacken und die waren immer Spitze.

Würde die Kekse gerne weiter backen aber auf vegane Art,weil meine Tochter jetzt Veganerin ist. Kannst du mir da Tips geben?

Vielen Dank im voraus! Hallo Tanja, kann ich statt Kartoffelstärke auch Kartoffelmehl verwenden? Vielen Dank im Voraus. Hallo Tanja, kann ich die Kartoffelstärke durch irgendetwas ersetzen?

Kartoffeln Verträge ich leider auch nicht…. Hallo Sabrina, Kartoffelstärke kannst Du sehr gut durch Tapiokastärke ersetzen.

Liebe Tanja, Gelingt der Teig auch fructosearm? Mit Getreidezucker vielleicht? Heute kam die Frage nach dem Plätzchenbacken…….

Hallo Anke, ja der Plätzchenteig funktioniert auch fruktosearm sehr gut! Nimm einfach Getreidezucker Zur Dekoration kannst Du fruktosearme Schokolade schmelzen und auf die Plätzchen sprenkeln.

Hallo Tanja, hast du die Butterplätzchen auch schon ohne Eigelb probiert? Funktioniert das oder soll ich das unbedingt mit Eiersatz machen?

Hallo Judith, ich hab die Butterplätzchen noch nicht ohne Ei probiert. Diese Rezepte gelingen sehr gut ohne Ei.

Ich würde gerne einen fertigen Teig für die Weihnachtsbäckerei auf der Arbeit vorbereiten, damit ich auch sichergehen kann, dass der Teig glutenfrei ist.

Nur wäre der Anfahrtsweg und die Zeit bis zur Zubereitung deutlich länger als die angegebenen 20 Minuten. Hallo Christiane, gerne kann der Teig am Vortag hergestellt und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.

Man nimmt den Teig etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, da er sich direkt aus dem Kühlschrank nicht, oder nur schwer, verarbeiten lässt.

Wichtig ist, dass der Teig bei der Verarbeitung nicht zu weich ist, sonst verlaufen die Plätzchen am Backblech.

Wird der Teig erst etwa zwei Stunden später verwendet, so empfehle ich Dir für diese Zeit, den Teig in einer Kühlbox zu lagern.

Muss man das Xanthan unbedingt verwenden, gibt es eine Alternative? Weil ich gegoogelt habe und da wieder eine E-Nummer drin ist. Lg und danke.

Hallo Sabine, Du kannst als Alternative gemahlene Flohsamenschalen verwenden. Jedoch ist die Bindeeigenschaft von Xanthan besser!

Mein Teig ist soeben in der Mülltonne gelandet, da ich eben erst gelesen habe ,das er ja über Nacht in den Kühlschrank muss, und ich ihn gleich zu breitet habe,stand somit nur ne halbe Stunde im Kühlschrank, ich habe anstatt xthan ,flohsamen verschiedenen verwendet.

Die plätzchen sind alle kaputt gegangen , wodurch?? Ich mag keinen Zuckerguss, würde gerne die Plätzchen mit ei und Milch bestreichen vordem backen und dann bunte perLen drauf geht das??

Heute gibt es leckere Bananen muffins ,bin gespannt ,aber die sehen auch sehr lecker aus,. Hallo Nicole, damit die Plätzchen gut gelingen ist die Kühlzeit wichtig!

Den Teig somit einen Tag vor dem Zubereiten herstellen. Ein gutes Binde- und Verdickungsmittel wie Xanthan hilft sehr, damit die Plätzchen nicht zerbröseln.

Gemahlene Flohsamenschalen haben keine so gute Bindeeigenschaft wie Xanthan. Hallo Nicole, Xanthan ist nicht in allen Reformhäusern erhältlich.

Ich habe gestern Buchweizenmehl gekauft, kann ich dass auch einfach so hernehmen anstatt dem Schär-Mehl? Gibts da geschmackliche Unterschiede?

Danke Lg Sabine. Hallo Sabine, leider kann die angegebene Mehlmischung nicht einfach durch Buchweizenmehl ausgetauscht werden!

Damit reine glutenfreie Mehle backfähig sind, müssen spezielle Binde- und Verdickungsmittel in Form von Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl zugegeben werden.

Buchweizenmehl bringt zudem einen sehr herben Geschmack hervor! Hallo Tanja, Hab heute diese Kekse mit meiner Tochter gebacken. Das erste Mal gf!

Ich habe einen gestr. TL Xanthan und zwei Eigelb genommen, genau wie im Rezept…. Zu klein? Oder müssen gf Kekse so sein???? Hier ist wirklich der normale Teelöffel gemeint.

Diese glutenfreien Plätzchen sind mürbe und zart. Es entstehen keine Knusperkekse. Gerne kann zukünftig ein Eigelb mehr verwendet werden, falls die Eigelbe recht klein sind.

Hallo Tanja, meine Tochter hat eine Glutenunverträglichkeit. Sie darf aber auch keine Produkte mit Mais essen. Welche anderen Zutaten kann ich beim Backen oder beim Kochen anstatt der angegebenen Mehle verwenden.

Diese Mischungen enthalten alle Mais. Danke für die vielen Anregungen. LG Sybille. Diese besteht nur aus Reis- und Kartoffelmehl. Das ausrollen war ein Genuss, ich hätte am liebsten direkt nochmal Teig angerührt.

Ausstechen ging super. Plätzchen schmecken klasse. Liebe Annette, Deine freundliche Rückmeldung freut mich sehr!

Weiterhin viel Freude beim Backen und stets gutes Gelingen! Danke für die Info. Ich hab ihn jetzt mit der Hand geknetet. Ich muss sagen, die Plätzchen sind superlecker.

Und so zart. Danke für das Rezept, Tanja! Muss ich jede Sorte separat in Dosen verpacken, oder wie machst Du das? Hallo Gerlinde, gerne können die Plätzchen schon Anfang Advent gebacken werden.

In Keksdosen halten sich die Plätzchen sehr gut. Es ist nicht zwingend notwendig jede Sorte in eine extra Keksdose zu geben. Hallo Tanja, Danke für die schnelle Antwort.

Ich werde also am kommenden Wochenende mit den Plätzchen beginnen und diese dann gut verpackt mit der Post versenden um an Weihnachten die Familie damit zu überraschen.

Hoffe, dass alles klappt, bin sehr gespannt und habe bereits Xanthan bekommen. Bisher waren meine Plätzchen leider meist sehr bröselig. Hast du das Rezept jetzt verändert?

Vor 2 Wochen waren doch weder Flohsamen noch Kartoffelstärke in der Zutatenliste. Ich will das ursprüngliche Rezept nochmal backen.

Denn Kartoffelmehl hab ich keins. Und Fohsamen sind leer. Könntest du mir die Angaben für die Zutaten nochmal bitte nennen?

Hallo Moni, vielen Dank für Deine Nachricht. Ich habe das Rezept heute überarbeitet, da ich unterschiedliche Rückmeldungen bezüglich der Konsistenz erhalten habe.

Nun sind die Plätzchen formstabiler und ideal zum Plätzchenbacken mit Kindern! Den Teig einige Stunden kühlen und nach Rezept verarbeiten. Wir wünschen eine schöne Adventszeit!

Liebe Meike, vielen Dank für Deine freundliche Nachricht! Dann wünsche ich Euch weiterhin viel Freude beim glutenfreien Backen und stets gutes Gelingen!

Hallo Tanja, Das ist jetzt unser zweites Weihnachten welches wir glutunfrei verbringen. Ich frage mich, wieso in viele Plätzchen Rezepte nur Eigelb kommt?

Kann ich nicht einfach ganze Eier nehmen? LG Yvonne. Alternativ funktionieren Erythrit , aber natürlich auch Rohrohrzucker, normaler Zucker, Puderzucker oder Traubenzucker.

Dann passen aber natürlich auch die speziellen Low Carb Plätzchen zum Ausstechen. Oder die vegane 2 Zutaten Variante ohne Zucker.

Wie normale lassen sich auch diese hier beliebig verfeinern. Ich habe die glutenfreien Butterplätzchen diesal saisonunabhängig mit Pistazienkernen, Rosinen, Mandeln und gefriergetrockneten Himbeeren gepimpt.

Weil die glutenfreien Plätzchen zuckerfrei sein sollten. Wem das egal ist, der kann gehackte Schokolade verwenden, die Kekse mit Schokoguss oder Zitronenguss überziehen, oder sie mit Marmelade füllen.

Für ein glutenfreies Schokokeks-Rezept müsst ihr ca. Hinweis: Diesen Beitrag habe ich erstmals veröffentlicht und zuletzt aktualisiert.

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Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Mehlmischung mit dem Backpulver mischen.

Die Butter cremig rühren, den Puderzucker zufügen, dann die Eier nach und nach zufügen. Alles gut verrühren.

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3 Gedanken zu „Glutenfreie Butterkekse“

  1. Ich tue Abbitte, dass sich eingemischt hat... Ich finde mich dieser Frage zurecht. Schreiben Sie hier oder in PM.

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